Правила приготовления еды

Для защиты витаминов от разрушения во время приготовления еды показано соблюдение следующих правил:

- пищевые продукты кипятятся короткое время в закрытых крышкой сосудах;

- приготовление овощей и фруктов - очистка, резка, пропускание через терку - производится за короткое время до кипячения. Сохранение продуктов в воде долгое время перед употреблением противопоказано, так как витамины и минеральные соли переходят в воду. Соответствующие блюда подаются на стол сразу же после кипячения, а в противном случае их следует немедленно охлаждать и сохранять на холоде. Вода после кипячения не выбрасывается, так как в ней содержатся витамины и минеральные соли;

- используются только нержавеющие ножи;

- подслащение фруктовых консервов производят перед их стерилизацией

- фруктовые или овощные соки, а также и размельченная фруктовая мякоть (яблоки) или тертые корнеплоды (морковь) приготовляются перед их подачей ребенку;

- следует предпочитать простой хлеб булочным изделиям, приготовленным из белой муки;

- для обеспечения надлежащего поступления жиров и жирорастворимых витаминов следует добавлять в овощные пюре немного масла;

- необработанные фрукты и овощи тщательно обмываются перед их подачей на стол, что делается для предотвращения инфекционных отравлений;

- лица, приготовляющие еду для детей, должны тщательно мыть руки водой с мылом, а соответствующая посуда хорошо моется детергентами, а после этого окатывается кипятком еще раз перед их использованием;

- промышленные фруктовые и овощные препараты используются с осторожностью и по указанию врача, принимая во внимание возраст и состояние его здоровья, стадию разнообразия его питания, перенос пищеварительного тракта, а также и реакцию после приема соответствующего пищевого продукта. Перед использованием проверяется дата выпуска, годности препарата, указания на этикетке относительно условий назначения, непроницаемость упаковки и ее возможное вздутие (выпячивание), а после вскрытия коробки проверяются вкус, запах, окраска и гомогенность содержимого;

- в случаях, когда на рынке имеется большое разнообразие фруктов и овощей, следует предпочитать продукты, которые больше нравятся детям, хорошо ими переносятся, обладают большой питательной ценностью, могут использоваться в течение продолжительных периодов времени (помидоры, морковь, яблоки) и которые более дешевы и легко готовятся.





По материалам сайта: http://www.mamashka.com.ua/content/view/947/207/